她昨晚就想好了几道。 首先是低钠虾松。 虾是早上买回来的，个头很大，虾身青亮，头须完整。 她先把虾倒进大盆里，加了一撮盐，用手轻轻搅动，让虾把泥沙吐净。 过了十几分钟，虾须开始微微抖动，她开了水龙头，把虾仔细冲了两遍。 接着，她开始剥壳去肠。 左手捏住虾头，右手从虾身第二节插入牙签，轻轻一挑，虾壳应声裂开，整条虾肉脱壳而出，尾巴完好。 剥好的虾仁粉白透亮。 她将它们摊在案板上，刀背朝下，轻轻拍着，拍了一会，虾肉变成了茸，黏黏地粘在刀面上。 她用刀铲起来，翻面再拍，反复几次，直到虾茸细腻如膏。 将锅烧热，她先用厨房纸把锅底擦了一遍，确保无水无油时将虾茸入锅...

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